План работы: «Кухня Мастеров: Основы профессии кондитера и пекаря»

I. Общая информация и цели

Раздел	Содержание
Тема проекта	«Кухня Мастеров: Основы профессии кондитера и пекаря»
Цель	Популяризация профессий пекаря и кондитера, демонстрация их творческого потенциала, а также формирование у обучающихся начальных практических навыков и представлений о современных стандартах производства.
Формат	Серия мастер-классов, лекций-демонстраций и практических занятий.
Сроки проведения	(В рамках декады недели с 03.11-11.11. 2025г. Посвященная Году рабочих профессий)
Целевая аудитория	Обучающиеся старших курсов, студенты ВУЗа.

II. Основные модули программы

Модуль 1: Основы Пекарского Дела (Работа с хлебом)

Этап	Название и содержание	Целевое действие
1.1. Мука – душа хлеба	Демонстрация хлебобулочных изделий: Виды муки (пшеничная, ржаная, цельнозерновая). Как качество муки влияет на структуру теста.	Умение определять основные виды муки и их применение.
1.2. Секреты дрожжей и закваски	Мастер-класс по приготовлению простого дрожжевого теста и знакомство с принципами ведения натуральной закваски.	Освоение замеса и ферментации теста.
1.3. Формование и выпечка	Практическое занятие: (открытые уроки) Формование классических булочек и багета. Контроль температуры и влажности при выпечке.	Навык ручного формования и контроля процесса выпечки.

Модуль 2: Кондитерское Искусство (Сладости и декор)

Этап	Название и содержание	Целевое действие
2.1. Базовые кремы и начинки	Демонстрация приготовления кремов: заварной крем (патисьер), ганаш, белковый крем. Правила темперирования шоколада.	Понимание химических процессов в кремоварении и работе с шоколадом.
2.2. Бисквиты и их вариации	Практика: Приготовление классического и масляного бисквита. Нарезка, пропитка и сборка простого торта.	Навык работы с разными типами теста для десертов.
2.3. Современный декор	Мастер-класс: Работа с кондитерскими мешками, насадки, основы глазирования и создания простых элементов декора шоколадный велюр, карамельные украшения).	Освоение базовых приемов декора.

Модуль 3: Профессиональный стандарт и карьера. Приняли участие студенты 2 курса КРУим.А.Байтурсынова

Этап	Название и содержание	Целевое действие
3.1. Санитария и безопасность	Обучающий тренинг: Критические санитарные нормы (ХАССП), личная гигиена, организация рабочего места. (Обязательный раздел!)	Строгое соблюдение правил безопасности и гигиены на кухне.
3.2. Профессиональная этика	Дискуссия с приглашенным мастером: Особенности работы в кондитерском и пекарском деле, тайм-менеджмент, работа в команде, пути развития от помощника до шеф-кондитера/пекаря.	Повышение мотивации и осознанный выбор профессии.
3.3. Экономика производства	Основы калькуляции: Расчет себестоимости готового изделия, контроль потерь.	Понимание коммерческой составляющей профессии.

III. Ожидаемые результаты

Портфолио: Участники создадут и заберут с собой несколько базовых изделий (хлеб, небольшие пирожные), составляющих основу их первого «Кулинарного Портфолио».
Ориентация: Увеличение числа абитуриентов, осознанно выбирающих специальность пекаря/кондитера.
Партнерство: Укрепление связей с работодателями (пекарнями, кондитерскими), готовыми принимать студентов на практику.

Информацию подготовила Балгужинова Ж.Е.